第952章 菊花豆腐 (第1/4页)

    让师妹和王健负责菊|花豆腐的切配是陈阳临时下的决定。

    一是陈阳觉得，这么长时间，两人的刀工水平已经足以完成菊|花的切配，并且能做到这赛场上最优那批人的水平。

    第二是要锻炼他们大场面下的抗压能力。

    师妹和王健一直都在自己的羽翼下做事，久而久之容易养成对他的依赖，正好今天这种场面，让他们感受一下氛围，对他们的成长很有帮助。

    最后一点则是，陈阳觉得，这道菜固然刀工非常重要，是评委们第一考察对象，但要跟对手们拉开差距，还是要在汤底上下功夫。

    小二领回来的食材，所有参赛选手都是一模一样的。

    三盒内脂豆腐，一只鸡、三只大棒骨，若干蘑菇、四个胡萝卜、一个黄洋葱，两段玉米，十几粒枸杞，一把小油菜。

    陈阳看到这些食材时陷入了沉思。

    内脂豆腐、油菜、枸杞、蘑菇，这几样东西都是菊|花豆腐的主材和配菜。

    其余鸡、棒骨想来应该是用来制作汤底所用了。

    问题来了，胡萝卜、黄洋葱、玉米这些是干嘛的？

    稍稍思考，陈阳便有了答案，传统的鸡高汤，一般都是用鸡rou和棒骨一起下锅熬煮，加上葱姜即可。

    但加了蔬菜的高汤风味更加丰富，胡萝卜增加汤汁的甜度、苹果增加风味，玉米则是让汤底带点玉米味儿，使得汤味更加复合。

    对了，蘑菇也可以在熬汤时加一点，这样可以让汤底进一步提香增鲜。

    想到这，陈阳已经对制作汤底有了