五十五（1）糟粕醋海鲜火锅 (第3/4页)

鲜火锅，糟粕醋是文昌铺前的一种传统小吃，是专门作为火锅底料来用的。酸辣可口，但又没有麻辣、和冬阴功的酸辣那么夺味，将海鲜的甜放大到了极致。他一边将各种海鲜食材做简单处理又边介绍：“从明朝起，铺前小镇就是海南重要的海港码头，漫长的海岸线上，有着丰富的渔业资源，而独特的地理位置造就了那里的繁华，也酝酿出了古老街巷里闻名暇耳的糟粕醋。这种醋从明朝传下来，做法很独特。当地镇上，大多数人家都会用稻米酿造米酒，酿酒留下的酒糟经过再酿造，就制成了美味的糟粕醋酸。我让海南的朋友寄了一整坛糟粕醋过来，下午的时候，我又加进了别的调味料，将醋的味道调适得更加突出，我还加了柠檬汁和秘制辣酱进去。啊，对了，我给锅底做了调味碟的配酱，塔塔酱。你们试试，合不合口味。”

    他把一个盛了试吃用的碟推到大家面前。盛夏用干净筷子蘸了一点，含进嘴里，是同样的，但又不同层次的酸酸甜甜，非常好吃。

    她比了个大拇指。

    明雪也试了试，觉得很好，但考虑到它纯白的底色，于是说道：“塔塔酱因为是搭配炸rou块吃用的，所以一白一金搭配，非常抢眼令人食欲大增。但现在搭配的并非煎炸的食物，我们可以给它上色。用橙红色的甜辣椒不错。甜辣椒里的辣味也能起提味作用。”

    于是，明海又切了几个颜色鲜艳的甜椒，将它们榨汁，混在塔塔酱里搅拌均匀。等调好了，他试了试味，笑道：“是很好。”

    他把火锅汤底煮好，再把轻微炸了一下的海鲜全部扔进火锅里继续煮。