不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1470节 (第5/6页)


    但不同的是，宫保鸡丁属于小荔枝味型，而锅巴rou片，则是大荔枝味型的代表。

    二者相比较，大荔枝味型的酸甜度更高一些，大酸大甜中带着咸鲜的味道，让人一吃就忘不了。

    现在条件好了，一般的干菜店或超市就有成品锅巴卖，做这道菜很容易。

    不过国宴上的锅巴rou片，相对来说略微麻烦一些，因为锅巴需要自己制作，这样口感更酥，味道更香，吃起来也更美味。

    戴建利端着一碗剩米饭，开始准备做锅巴。

    锅巴的配料很丰富，常见的有小米锅巴、糯米锅巴、黄米锅巴等等，不过锅巴rou片用的，是大米锅巴。

    隔夜剩大米倒进盆里，先用手揉散，让米饭呈蓬松状态。

    接着往里面加入一小勺五香粉和两小勺辣椒面，给锅巴增加点香辣味。

    用手拌匀，让米粒表面裹满调味粉末，接着再往盆里放入两个鸡蛋清，继续搅拌，让米粒上面都均匀的挂一层蛋清液。

    这道美食不能放蛋黄，那样炸出来颜色过重，不好看。

    而只加蛋清的话，才能呈现出那种金黄的色泽。

    把蛋清拌匀，戴建利开始往盆里分少量多次的加干淀粉，一边加一边用手揉搓，让淀粉均匀裹在米粒上。

    曾晓琪虽然吃过锅巴，也吃过锅巴rou片，但还真没见过制作锅巴。

    要不是这会儿正在拍摄视频，她真想凑过去看个清楚。

    戴建利把米粒揉到粒粒分明时，就开始制作锅巴了。

    他把油锅放在灶上，往里面加了大半锅植物油，把火调到最大，开始烧制。

    一直等油