不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1471节 (第1/6页)

    食盐、生抽、香醋、白糖混合在一起，再加上水淀粉，料汁准备妥当，可以烹制了。

    在过去，锅巴rou片是很多饭店的拿手菜，但近几年，在越来越讲究效率的餐饮业，卖锅巴rou片的饭店明显减少了。

    其原因就是锅巴rou片的做法太麻烦，不仅需要炒，还得炸锅巴。

    如果没有，甚至还得从头做锅巴，耗费的时间更多，而且上桌时万一没有滋滋啦啦的声响，还有可能会被顾客要求重做。

    这种情况下，饭店自然就下架了这道卖不上什么价格还麻烦的菜品。

    有这功夫，做点爆炒类菜品多简单啊。

    戴建利架上炒锅，锅里加入菜籽油和食用油，等锅里的油温七成热，将rou片倒进去滑散。

    猪里脊是纯瘦rou，想要味道好，就必须加点猪油，但全部用猪油的话，吃起来又会显得很腻，所以要用猪油和菜籽油混合炒制。

    rou片入锅滑散后，立马把漏勺放在油鼓上，接着把锅里的rou片带油一块儿倒进去。

    重新把锅放在灶上，把锅底残留的油脂烧热，再将准备好的红泡椒和葱姜蒜倒进去爆出香味。

    倒入配菜，煸炒几下后加入一大碗高汤，煮开将rou片倒进去，略微煮一分钟，顺着锅边加入准备好的料汁。

    料汁中有淀粉，所以很快锅里的汤汁就会被收浓缩。

    戴建利端着炒锅晃几下，让汤汁收得更浓一些，接着淋入一些葱油，增加香味，也让汤汁变得更加明亮。

    就在旁边的摄影师以为要出锅时，戴建利却又舀了点香