Chapter 23记一次有意义的晨跑 (第3/3页)

餐馆出菜速度其实挺重要的，所以你的烤鸡，料理方法可能要改，上次我看你做前后用了近三小时，当然腌渍备料都可以提前完成，但烤制这一步其实很难将时间缩短对吧？

    是的，我之前都是隔夜用高浓度香料盐水腌渍，第二天先风干皮再烤制，如果从点单时间开始到出炉，至少需要1小时。

    可食客在对口味没有预知的情况下很难要求他们耐心等待1小时，我再想，一是从鸡的大小入手，选750g左右的春鸡，隔夜腌渍，先蒸后烤，这样可以最大限度保存鸡的鲜嫩多汁，也不存在腌渍不够的情况，而且在客人下单的时候就开始进炉烤制，15分钟就可以让鸡皮酥脆，只是不知道松木的香气会不会因为熏制时间过短儿不够，所以今天我们需要不同的鸡多做几次尝试。而且目前烤炉的脾气我们都还不知道，可能会有多次失败。

    你这个主意太好了，我昨天也在想这个问题，却一直无解，多亏有你汶桑！

    我还在想小食的事情，你在欧洲呆过应该知道一般中餐馆的小食无非是虾片红薯片这类，我昨天在想，比利时除了青口贝，还有一个特产是灰虾，灰虾是海虾，但个头很小，差不多是河虾的大小，做虾仁不好吃，但做油爆可能会很好，炸的透一点用椒盐和麻辣去调两种味道，也可以不用油爆，用稍微低的温度空气炸锅去炸，应该会是很有意思的开胃小菜。两人越说想法越多，索性坐在河堤上用手机一条一条记录菜谱，直到手机闹钟提醒他们该回去投喂那三位团友了才起身往民宿跑去。