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    出的骨头，然后用力的把骨头和rou分离，这就是去骨。

    去骨不算完，去骨以后的鸡腿rou基本是一大/片，先用刀刃轻轻地砸一遍，这样是为了使之后的鸡rou更入味，砸完以后再斩成两厘米左右的块，注意要斩，因为rou其实还是比较厚实的，不是很好切。

    将切好的的鸡rou放置在一个容器里，加盐和酱油拌匀，再淋一层湿淀粉给鸡rou上浆。

    等腌制的过程中顺便把配料给准备好，曹湄看着苏白飞快的处理着食材，心生佩服，自己怕是要练很久吧。

    苏白拿了鲜红椒三个，从中间分开，去籽，修成１．２厘米的长条，最后把它切菱形片，刀还是45℃斜切，切完以后，又去切干辣椒段、蒜片、葱段，最后拍碎了一些花椒粒，配料就准备好了，不过最后苏白又在腌制好的鸡rou里淋上一些油，据她说是为了之后给鸡rou滑油的时候不沾黏。

    最关键的地方，就是火候了，苏白先将锅炝一遍，然后再开始热油，油呢要漫过鸡rou还要多，火候是要七成热，苏白用手/感受了一下油散发到空中的温度，感觉差不多了，就将腌制好的鸡rou倒了进去，然后快速地用筷子把鸡rou搅开。

    曹湄数了数，鸡rou在油中大概待了１秒左右，然后就被苏白用漏勺捞了出来，过了几秒，鸡rou又被苏白倒入热油里，第二次滑油大概是六七秒，然后重复捞出来，第三次倒进去滑油也是六七秒，这时候捞出来以后鸡rou是金黄色的，滑好油的鸡rou色泽金黄，散发着诱人的香味，曹湄忍不住，夹起尝了一块，瞬间被味道征服。

    首先入口的第一感觉是rou很爽嫩，不愧是仔鸡，rou本身就嫩，加上是滑油并不是油炸，所