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腴鲜嫩。

    “就是这个味道。”秦钊感叹：“上次吃到还是几年前。”

    其余几人之前都没吃过周庆春做的菜，谢三就有点疑“惑”：“好像和我吃过的狮子头都不大一样,  味道似乎更淡一些,  但却又更鲜了。”

    这相反的两端是如何糅合在一起的？

    厨房里,  叶夭也问出了这个问题。

    周庆春神秘一笑，揭开另外一个大锅,  叶夭和杜望往里一看，也是汤。

    “秘密就在汤里。”

    叶夭舀了一小碗，尝了一口，挑眉道：“这是素高汤。”

    大多数的高汤，是用rou来熬煮。比如开水白菜所用的高汤,  就是用鸡鸭以及蹄膀这些大rou来熬，再用rou臊来扫至清亮。刚才文思豆腐的高汤应该用的是鸡清汤。而素高汤，顾名思义就是用素菜来熬制的清汤。

    “白菜梗、黄豆芽、白萝卜,  ”叶夭试图分析出汤中所用食材：“还有某种菌菇，应该不是干香菇，不然汤“色”不会那么淡，是口蘑干！”

    周庆春得意的点点头，毫不藏私的告诉她：“是口蘑干，另外我还加了竹荪。然后放了几颗干贝和火腿丁，用来提鲜。”

    叶夭恍然大悟。本来素高汤有一味很重要的原料就是干香菇，但干香菇熬出来的汤，汤“色”红亮，显然不符合清炖狮子头中的“清”之一字，所以周庆春就用口蘑和竹荪来代替，又加了干贝和火腿丁来弥补香菇的缺失，反倒获得了另一番风味。

    和传统的素高汤又有些不同。

    “狮子头本就是rou类，用清鸡汤来熬的话，吃到后面荤味太重，容易腻。所以你用素高汤来熬煮，口