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的打发蛋白霜以及混合面糊的工作承包了。凌远虽然做的都是最简单的搅拌工作，但是完全不会心里没底，每一步都是提心吊胆的。直到看着biscuit jode（杏仁海绵蛋糕）顺利送进烤箱，歌剧院蛋糕最难的部分结束，凌远才长舒了一口气。

    凌远以为Simon要教他别的部分，但是Simon一直就站在烤箱旁边静静地看着jode在状态，凌远也只好站在一边等待。烤箱里溢出的杏仁和鸡蛋香味越发浓烈，Simon终于等到了他要的色泽，烤箱关火，jode出炉。凌远看着眼前的深黄色蛋糕片，就像是用魔法变出来的，刚才自己搅拌的那些糊状材料竟然真的变成了他熟悉的蛋糕。

    安顿好jode，Simon才不紧不慢的开始教凌远剩下的部分。咖啡奶油霜第一部是加热糖浆，Simon设定好温度计就不再管锅子了。他又另找了一个小奶锅，让凌远煮咖啡糖酒液。称量好的糖、水、咖啡粉、咖啡酒一起倒进奶锅里煮沸，就放在一边晾凉。这时候，锅里的温度计响了，糖浆已经到了预定温度。Simon关了火，亲自演示了把guntang糖浆呈线状倒进蛋黄中。他还特意跟凌远解释，这一步是给蛋黄杀菌，倒糖浆要慢而均匀，但是搅拌的速度要快，不然蛋黄就会被烫熟变成蛋花。等Simon把锅里的糖浆全部和蛋黄混合均匀，他就把盆子坐到冰水里，交代凌远继续搅拌直到室温。凌远搅拌的手都酸了，盆里的材料温度终于降到了24℃。这时，Simon给凌远换了一个电动打蛋器，又把室温软化的黄油加进盆里，示意他开到低档，把黄油和糖蛋液搅拌均匀至乳膏状。最后，加入