我有一辆美食餐车 第123节 (第7/7页)

弹韧与爽脆竟然能同时感受到，锦宁对火候的把控一向很出彩，没想到这次又上了一个台阶，不错不错。”

    顾怀山安安静静的吃完一整串，等着嘴巴里的余香都散干净才开口：“比起刘峰的顶级和牛牛舌，锦宁的牛舌品质可以说十分劣等，再加上厚切成粒状的形态，想要烤好基本是不可能完成的任务，但她就是做到了，不但做到了，还超越了刘峰，只用盐和胡椒简单调味，便还原了牛舌本身的鲜香，实在让人惊艳。”

    他看着岳庭，继续道：“刘峰得到的食材，可以根据部位选择最能发挥食材口感的烹饪时长和方式，发挥空间很大，所以他烤的牛舌，舌尖嫩脆，舌中弹韧，这无可厚非，因为食材的品质已经成功了一半，锦上添花的技艺很多时候并不能成为加分项。”

    “相反，锦宁在食材和形态两方面同时受限的情形下，还能把牛舌做到同时兼具嫩脆和弹韧两种口感，谁强谁弱，高下立判，如果这种情况放在比赛里，评委在综合考评时，会分一点权重在食材上。”

    “岳总，很多时候，劣质食材不一定是减分项，反而会成为加分项，不要得不偿失了。”

    他笑着拍了拍岳庭的肩膀，笑意却未达眼底。

    “受教了，顾老的话我一定谨记在心。”

    岳城当然知道对方在警告他，就算掉包食材也不会成为优势，趁早打消这种愚蠢的念头。

    纪洲笑着催他，“赶紧趁热吃，不够的话我再去排队。”

    “那你现在就去啊，要不然接不上了。”

    顾怀山这么说，就是完全认可锦宁的手艺了，纪洲朗声笑了起来，心甘情愿的再次回到队伍排队。

    还以为老顽固多难搞呢，结果才吃一串就入坑了，真是越老嘴越硬。