第772章 十大面条之一 (第1/3页)

    第722章十大面条之一

    叶归的话再次引起了直播间水友们的认可！

    没错，我们就是喜欢吃烩面。

    而且随着互联网平台的兴起，外卖方便了很多店家。

    烩面中的干捞也是进入千家万户。

    成为了不少人的热爱！

    “但是关于烩面是如何来的，大家知道吗？”

    众人明白，没有用的知识小课堂又要来了。

    “我们不知道！”

    “还请食神大人帮忙解惑！”

    “谢谢食神大人！”

    大家首先开始感谢叶归了。

    叶归哈哈一笑：“既然你们这么捧场，那么我就告诉大家吧！”

    “正宗的烩面要用到高筋面粉，这样子做出来的烩面非常有弹性，往往一块面饼就可以扯出一段很长的面皮！”

    “烩面是古时哺饦（būtuō）技法的演变和再现。贾思勰曾在《齐民要术》中详记了哺饦的技法：‘哺饦，捋如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。’”

    “意思就是将和成之面，以二寸为段，用手捋薄，擘开煮而食之。这种做法，和烩面一脉相承，只是那时称煮，今日说烩，而烩不过是煮法之一，是以旺火和相对较长的时间使原料入味，汤汁浓厚的一种烹饪方法。”

    “光绪年间，长葛厨师郭子兴在京开一面馆。因为常有敲诈勒索之事发生，便找同乡杨翰林帮忙。杨翰林就是杨佩璋，长葛人，后官至都察院副都御史。杨翰林为了