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    外，茶叶中还有另一种苦味物质，就是□□，这个大家就不陌生了，我们也管这种黄嘌呤生物碱化合物叫咖啡|因，咖啡|因在温度到达160度之后会快速升华，所以进行了深度烘焙的咖啡会含有更低的咖啡|因。茶叶的炒茶温度较低，对咖啡|因的影响不大，反而会随着发酵过程略有增加，所以红茶和乌龙茶里依然含有咖啡|因。”

    说茶的时候就一桌活色生香的广式早茶，说咖啡的时候就是咖啡配点心，还有一锅看起来就很高大上的汤水，本来看着这个题目很多人都会觉得嘴里发涩，食欲降低，可是从茶开始说，再展示一下配茶的食物，评论里就只剩了一群高喊着“我能吃十顿”的尖叫鸡。

    视频的最后，沈小甜也提了一下有些“盐”是苦的，因为随着相对分子质量越大，“盐”的苦味就会越明显，超过150这个阈值，就彻底是苦了，所以因为主要成分是相对分子质量为95.21的氯化镁，所以如果“盐卤”在点豆腐的时候用多了，豆腐就会呈现苦味。

    辣的这一个视频，因为他们没去成成都，就主要麻烦了陆辛这个无所不会的野厨子。

    水煮rou片、回锅rou、麻婆豆腐……甚至还有一锅胡椒猪肚鸡汤，因为胡椒里胡椒碱也是一种辣味剂。

    伴随着热气腾腾的各式川菜，沈小甜着重一下不同辣味成分在不同食材里的使用。

    比如辣椒油和辣椒水为什么都有强大的效力，因为大部分的辣味成分都是双亲分子，既溶于油又溶于水，比如为什么干姜的辛辣味道会更重，因为里面姜醇脱水成为了姜烯酚累化合物，又比如为什么葱蒜在烹饪熟了之后就没有辛辣味道了，因为