第277章 蟹黄大汤包、元豆泡糯米 (第4/4页)

放置到一边。

    “做汤包最关键的一步是剔蟹黄、蟹rou。”

    “咱们先把螃蟹用清水涮刷干净，上笼屉蒸熟。”

    “剪下蟹螯、蟹爪，剔出里面的蟹rou，剥下蟹壳，剔出蟹黄。”

    “接着用刀将蟹身剖为两半，用钢钎将蟹rou细细剔出。”

    “剔蟹黄、蟹rou非常有讲究，步骤繁多，大家不想自己做，可以直接在星网上买已经剔好了的。”

    “蟹黄大汤包的汤汁味道十分鲜美，这里头的诀窍就是加了皮冻。”

    “这rou皮咱们选用的是猪脊背上的厚rou皮，刮洗干净后入沸水中焯一下。”

    “焯完后用清水洗净，铲去皮rou上肥膘，刮去皮外杂质污垢。”

    “用温水洗净后，加入适量清水用小火慢熬成乳白色的皮汤，再往里面兑入高汤吊鲜，冷却后即凝结成果冻般的胶状物就叫皮冻了。”

    “咱们把猪rou剁成rou茸，蟹rou剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹rou、蟹黄、姜末煸出蟹油，与rou茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。”

    “将面团搓成长条，揪成面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包。”

    “这一个包子正好三十三道褶，每道褶仿佛一片菊瓣，每只包子都如一朵即将开放的白菊，而汤包中间小圆孔中露出的蟹黄又正如菊花的花蕊，是不是挺好看的？”

    “最后咱们把这些包好的汤包上蒸笼，用旺火蒸十分钟即可。”南赤的穿越星际，我成为美食主播