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丝的粗细差不多。

    腌rou时加入两勺高汤，倒入少许酱油上色，再加少许淀粉抓匀，再在rou里加入少许清澄的菜油。

    腌rou也是有讲究的，必须要用手抓匀，在抓的过程中一定要努力使每一根rou丝都沾上一层薄薄的淀粉外衣，这样炒出来的rou丝才会绵滑爽口，具有弹性。

    ps：非常非常感谢苦西红柿童鞋的打赏

    ☆、第二百二五章 竹笋rou丝

    回味已经烧了一锅水，放入笋丝氽烫，在氽烫的水中加入少许的盐，再加入少许的油，放入盐是为了保持住笋丝的翠绿脆嫩，放入少量的油可以在笋丝的周围快速形成一层保护膜，这层保护膜可以很好地锁住竹笋内的水分和营养成分，让竹笋更水灵爽口，同时不会使竹笋过量吸收滚水，使笋丝变得水哒哒软塌塌的，口感更香脆。

    炒锅内加入少许的油预热，油温不能太高，下rou丝快炒，待rou丝变色后立刻出锅。

    接着用锅内残留的炒rou油爆香葱花，把笋丝捞出之后入锅快炒，加入三匙高汤，放少许的盐，再下rou丝拌匀，大火颠两下之后出锅。

    没用过多的调味料，但竹笋的鲜嫩脆甜被很好地表现出来，特别是笋丝在被氽烫的过程中吸入了一点盐分，在品尝时脆脆的，挟了一丝诱人的回甘从容而来。rou丝的滑嫩与笋丝的香脆完美地融合到一起，笋丝吸收了rou丝的一点油脂，却没有过分吸入，破坏竹笋本来的清新鲜美；rou丝亦吸收了竹笋的清鲜澄净，纯自然的清美滋味更增加了rou的醇香。

    这一道菜用了最好的里脊rou以及新鲜质嫩的竹笋，rou丝和笋丝的火候皆恰到好处，再晚一点出锅就会炒老影