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的心融化了的表情，亮闪闪地望着她。

    “可以啊。”苏妙温和一笑，“将黄秧白菜心修剪整齐了，放进沸水中断生，捞出来放进冷水里漂凉，再捞出来用刀修剪整齐了，理顺之后放进汤碗里，加黄酒、胡椒、细盐、清汤，上蒸笼旺火蒸，之后滗去汤，用清汤再过一次。再将清汤用火烧沸了，撇去浮沫，倒在盛菜心的碗里就行了。”

    “这么简单？”阮双问。

    “就这么简单。”苏妙笑眯眯地说。

    阮双将做法消化了一会儿，笑嘻嘻地点头，在苏妙转身时，略带着一丝得意，嘴角扬着大大的笑容：

    “大jiejie，你真大方，连这种菜的法子都教给我了，你都不担心我学了去抢你的生意吗？”

    “不担心啊。”苏妙盈盈一笑，回答。

    “为什么？”阮双好奇地问。

    “因为就算教了你，你也做不出来。”苏妙理所当然地笑答。

    啪嗒！

    阮双的一张笑脸掉了下来，傻呆呆地望着她。

    长生扑哧一笑。

    回味亦勾了勾唇。

    开水白菜，除了要选用最好的白菜嫩心，下剩的那最重要的一个关键，就是色浅味鲜、清亮如水的上品高汤。这汤一定要味浓且清，只有清如开水一般，才配得上“开水白菜”这个名字。成菜乍一看要如清水中泡着几棵白菜心，不见半点油花，这样才能在吃进嘴里感觉到菜鲜、味鲜、色鲜、汤鲜时，产生那一瞬的惊艳感。

    咸鲜口味的菜肴，从选料到成菜都要求一个“鲜”字，因此，其鲜汤在制作工艺上就显得尤为复杂：首先要将鸡鸭、排骨、棒子骨洗净入锅烧沸，捞去浮沫后，把拍破的姜、