都水监公厨 第80节 (第2/7页)

滚笋”的做法，先将春笋切成清透的薄片，再切成细丝。

    这一次就可以清晰地看见郑琬切出的细丝究竟有多细。

    宫女匆匆瞥了一眼，觉得那案板上的笋丝估计比自己的头发丝还要细，这种出神入化的刀工可不是什么人都能够拥有的。

    甚至她觉得就连带领她们的董掌膳都没有这样的功力，不由得在心中连连惊叹。

    惊叹过后，她忽然想起来一件事。

    之前在看到郑琬取用豆腐的时候，她和其他人的想法一样，觉得郑琬肯定是病急乱投医，怎么能选用豆腐来展示自己的刀工？

    要知道豆腐一切就碎，更何况用的还是她们宫廷御制的豆腐，比起普通市集的豆腐更嫩，是那种轻轻一碰仿佛就能让豆腐破碎的存在。

    可是现在，她觉得自己有些不能确认了。

    一个能将春笋切成头发丝一样粗细的厨娘，真的会选择一个看起来根本不可能完成的豆腐来捣乱吗？

    在她神情恍惚时，郑琬已经将需要的春笋、煮熟的菘菜叶片和火腿都分别切成细丝备用。

    她低头看向一旁的砂锅，拿着一根筷子对准砂锅内鸡rou最后的大腿部分，一戳。

    鸡腿立即从内里流出一股带有浅黄色鸡油的汁水，没有一点血色，这样看起来鸡rou应该是完全熟了。

    她立即捞出里面的鸡胸rou，放到案板上晾凉。

    中途郑琬还将鸡胸rou分成大小不一的碎块，帮助鸡rou降温，等到到达可以触手的温度之后，将选中的最鲜嫩的部分，按压紧实，用快刀切成细丝。

    然后拎起来轻轻抖散，将中间不小心切出来的碎末抖落干净，避免待会儿影响成品的口感和外观。

    这时就可以将刚刚切好的香菇，按照自己完好的形状铺在碗里，